Hírek
2024. febr. 12.
DSZC Kereskedelmi
Bonbon készítés
Így készül a tökéletes Valentin-napi ajándék! Ha nincs ötleted mivel lephetnéd meg párodat vagy barátaidat, készíts bonbont és szerezz örömet!
![Bonbon készítés](https://deb-kereskedelmi.cms.intezmeny.edir.hu/uploads/medium_DSC_0683_1d8e9cfffd.jpg)
Kezdő és végzős cukrász tanulóink Deli Antal cukrászmester oktató útmutatásai alapján videóban mutatnak be egy tökéletes Valentin-napi ajándékot.
https://www.tiktok.com/@dszchu/video/7333639210701770017
Elkészítés: Az első lépés a csokoládé temperálása. A csokoládé mennyiség 2/3-át vízgőz fölött (ügyelve, hogy az edény alja ne érjen a vízbe, mert a csokokádé könnyen megéghet) felmelegítjük 45 Celsius-fokra. Ezt követően oltásos módszerrel visszahűtjük, ami annyit jelent, hogy a maradék 1/3 csokoládét hozzáöntjük a már felolvasztott részhez és kevergetve addig hűtjük amíg el nem érjük a 29 Celsius-fokot. Ezután a teljes csokimennyiséget visszamelegítjük 31 Celsius-fokra. A csoki ilyen módon történő előkészítése azért fontos, hogy a bonbonok felülete szép fényes, a csokoládé pedig roppanós legyen. Ezt követően a csokit az öntőformába töltjük úgy, hogy a formának az oldalfalát is kitöltse, majd lefordítjuk és megmozgatjuk, hagyjuk, hogy a felesleges csokimennyiség kifollyon. Az öntőforma tetejéről húzzuk le a felesleges csokimennyiséget és tegyük hűtőbe, amíg megdermed.
Ameddig a csoki dermed el tudjuk készíteni a töltléket vagy töltelékeket.
Hoztunk néhány izgalmas ötletet, hogy mivel is tölthetjük meg!
Bonbon töltelékek:
Karamell krém
Kristálycukor 150 g
tejszín 150 g
vaj (82 %-os) 150 g
A cukrot karamellizáljuk, a forró tejszínnel felengedjük, keverés mellett 108 oC –ig főzzük. A tűzről levéve lehűtjük, és botmixerrel mixeljük.
Málnazselé:
Málnapüré 185 g
cukor 35 g
zselatin 5 g
víz 30 g
A zselatinport hideg vízzel elkeverjük és állni hagyjuk. (kb. 30 percig) A málnapürét a cukorral felmelegítjük, a tűzről levéve hozzákeverjük a megduzzasztott zselatint. Málnapüré helyett más gyümölcspürét is használhatunk pl. eper, ribizli, meggy, sárgabarack.
Málnazselé (pektinnel)
málnapüré 250 g
cukor 150 g
x 58-as pektin 8 g
A málnapürét 40 oC-ig melegítjük, rászórjuk az x 58-as pektinnel elkevert cukrot, és 2-3 percig főzzük, amíg lekvárszerű nem lesz.
Rumos diós narancsos fehércsoki trüffelkrém
fehércsoki 200 g
tejszín 100 g
méz 25 g
darált dió (pörkölt) 80 g
reszelt narancshéj 8 g
vanília aroma
rum 15 ml
vagy rum aroma
A tejszínt a mézzel a vanília aromával felforraljuk és ráöntjük a fehércsokira. Kevergetjük míg elolvad, majd hozzáadjuk az őrölt pörkölt diót, a narancshéjat és a rumot vagy rum aromát.
A elkészült, kihűtött tölteléket/töltelékeket a megdermedt csokoládéformákba nyomjuk, de úgy, hogy csak a 2/3-dáig érjen, hogy legyen hely a záró csokirétegnek. A töltelékkel együtt hűtsük tovább.
Ha a temperált csokoládénk kezd kihűlni és besürüsödni, nem kell minden esetben újratemperálni. Elegendő, ha óvatosan rámelegítünk folyamatos keverés mellett 31 Celsius-fokig. A csokoládéval töltsük ki a formákat, a felesleget húzzuk le, majd tegyük ismét hűtőbe. Amikor a csoki megszilárdul kivehetjük a bonbonokat a formából.
Egy szép csomagolásba helyezve kész is van a tökéletes ajándék szinte bármilyen alkalomra!
GALÉRIA
Bonbon készítés
![DSC_0592.jpg](https://deb-kereskedelmi.cms.intezmeny.edir.hu/uploads/small_DSC_0592_846314e6dc.jpg)
![DSC_0586.jpg](https://deb-kereskedelmi.cms.intezmeny.edir.hu/uploads/small_DSC_0586_6ee78f0e72.jpg)
![DSC_0649.jpg](https://deb-kereskedelmi.cms.intezmeny.edir.hu/uploads/small_DSC_0649_c72c693555.jpg)
KAPCSOLÓDÓ HÍREK
![Tanévnyitó](https://deb-kereskedelmi.cms.intezmeny.edir.hu/uploads/small_keri_slider_0022a8841d.png)
Tanévnyitó
Szeretnénk néhány fontos információt megosztani Veletek és Szüleitekkel a tanév indulásával kapcsolatosan.
2024. aug. 30.
DSZC Kereskedelmi
![Bezárta kapuit az idei Kiskukta-tábor](https://deb-kereskedelmi.cms.intezmeny.edir.hu/uploads/small_762eaee6_cc40_4f03_8a1f_69dbdb68a233_ad04e3d823.jpg)
Bezárta kapuit az idei Kiskukta-tábor
A tavalyi nagy sikerre való tekintettel idén is megszerveztük Kiskukta-táborunkat.
2024. júl. 30.
DSZC Kereskedelmi
![Hűsítsd le magadat a nyári szünetben a keri koktéljaival!](https://deb-kereskedelmi.cms.intezmeny.edir.hu/uploads/small_Passio_Alomkert2_8183d2f3fe.png)
Hűsítsd le magadat a nyári szünetben a keri koktéljaival!
Újabb két ütős koktélreceptet hoztunk nektek!
2024. júl. 26.
DSZC Kereskedelmi